Mild, herzhaft und mit einer feinen fruchtigen Note.
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: etwa 35 Minuten
Für die Suppe:
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700 g Pastinaken
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2 kleine reife Birnen, etwa 250 g
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2 mittelgroße Zwiebeln
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2 Knoblauchzehen
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1 Glas oder 1 Dose weiße Bohnen, etwa 280 g Abtropfgewicht, bereits gegart
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2 EL Olivenöl
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900 ml Gemüsebrühe, bei Bedarf etwas mehr
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2 EL Zitronensaft
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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1 Prise Muskatnuss
Für das Topping:
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50 g Walnusskerne
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8 frische Salbeiblätter
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2 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Pastinaken putzen, bei Bedarf dünn schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Birne waschen, entkernen und würfeln. Bohnen in ein Sieb geben und gründlich abspülen.
2. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem größeren Topf erhitzen. Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Pastinaken dazugeben und etwa zwei Minuten unter Rühren mitdünsten.
3. Gemüsebrühe angießen. Birne und Bohnen hinzufügen. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
4. Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz rösten. Herausnehmen. Einen Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben. Die gut trocken getupften Salbeiblätter darin kurz braten, bis sie knusprig sind. Herausnehmen und mit den Walnüssen beiseitestellen.
5. Suppe fein pürieren. Ist sie dir zu dick, nach und nach etwas heiße Brühe oder Wasser hinzufügen. Mit zunächst einem Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Bei Bedarf mehr Zitronensaft dazugeben. Gerade die kleine säuerliche Note bringt die süßlichen Zutaten schön ins Gleichgewicht.
6. Auf Schüsseln verteilen und mit Walnüssen sowie Salbei bestreuen. Das aromatische Öl aus der Pfanne kannst du darüberträufeln.
Meine Tipps für deinen Alltag
Für den größeren Hunger: Serviere eine Scheibe Vollkornbrot dazu.
Zum Vorbereiten: Die Suppe lässt sich portionsweise einfrieren. Das Topping bereitest du am besten frisch zu.
Wenn du keine Birne da hast: Ein kleiner, eher süßlicher Apfel passt ebenfalls. Taste dich dann beim Zitronensaft vorsichtig heran.
Wenn dein Bauch Bohnen noch nicht gewohnt ist: Verwende zunächst die halbe Menge und ergänze beim Pürieren nur so viel Flüssigkeit, wie du für die gewünschte Konsistenz brauchst.