Knackiger Blumenkohl trifft auf Bohnen und knusprige Cashewkerne. Einfach lecker!
Zutaten für 2 Portionen
Für das Blumenkohl-Curry
- 120 g gekeimter Reis
- 30 g Cashewkerne
- 200 g grüne Bohnen
- 400 g Blumenkohl
- 10 g frischer Ingwer
- Kokosöl
Für die Soße
- Salz und Pfeffer
- 1- 2 TL Garam Masala
- ½ TL Kurkumapulver
- 400 ml Gemüsebrühe
- 150 g Joghurt (alternativ Kokosjoghurt)
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 10 g frischer Koriander
Zubereitung:
1. Koche den Reis nach Anleitung
2. Wasche den Blumenkohl und die Bohnen, hälftele die Bohnen und teile den Blumenkohl in kleine Röschen
3. Blanchiere beides und gieße das Wasser weg
4. Röste die Cashewkerne und hacke den Ingwer
5. Erwärme das Öl in einer großen Pfanne, gib Bohnen und Blumenkohl dazu und röste alles an
6. Gieße mit 350 ml Gemüsebrühe auf und lass es garen, bis deine Bissfestigkeit erreicht ist
7. Bereite nun die Soße in einem Topf vor, gib 50 ml Brühe, Joghurt, Gewürze dazu und erwärme alles
8. Schmecke mit Zitronensaft ab
9. Portioniere Reis und Curry und garniere mit dem Koriander
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 495 kacal, Kohlenhydrate 60 g, Eiweiss 15 g, Fett 19 g Ballaststoffe 15 g