Zutaten für 2 Personen
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zweige frischen Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- etwas Pfeffer und nach Wunsch wenig Salz
- 2 EL Kürbiskerne
Für die Creme:
- 1 große Handvoll Petersilie
- 70 g Cashewkerne (am besten vorher einweichen)
- ½ kleine Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- etwa 60–80 ml Wasser und etwas Pfeffer
Zubereitung:
1. Kürbis, Kartoffeln und Möhren in mundgerechte Stücke schneiden.
2.Die Zwiebel in Spalten schneiden.
3. Alles mit Olivenöl und den Rosmarinnadeln vermengen und bei etwa 200 °C Ober-/Unterhitze für 30–35 Minuten in den Ofen geben.
4. Währenddessen Petersilie, Cashews, Zitronensaft und Olivenöl pürieren. Nach und nach so viel Wasser dazugeben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer abschmecken.
5. Die Kürbiskerne kurz ohne Fett in der Pfanne anrösten.
6. Das Ofengemüse auf zwei Teller geben, die Petersiliencreme darüberklecksen und mit Kürbiskernen bestreuen.
Und jetzt kommt der Kräutertrick: Einen Teil der Petersilie würde ich erst ganz zum Schluss frisch darübergeben. So schmeckt man sie richtig – und sie darf endlich zeigen, dass sie mehr kann als Tellerrand. 😉